道高望远无为自化,清静自在

徽菜上千,为何人们独记臭字

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人们究竟爱徽菜什么呢?重油、重色、重火功、重原味的“四重”,以及对臭的执着,似乎已成为诸位食客的共识。整理之前的相关报道发现,毛豆腐、臭鳜鱼等臭系菜品、还有一品锅、绩溪火腿、中和汤等徽系百年名菜在岁月的洗礼中,经久不衰。

徽州“臭味”,绝非浪得虚名。“毛发旺盛”的毛豆腐和“似臭非臭”的臭鳜鱼,让初次品尝它们的人不知该如何下嘴。殊不知,这些徽菜美食却悄悄斩获了“中国臭味美食”的称号,成为国人心中的徽菜印象。

“桃花流水鳜鱼肥”一句道破滋味的玄妙。安徽人不仅爱吃臭鱼,还苦心钻研臭文化,研制出红烧、干锅、铁板、荷香等多种花样。曾因《舌尖上的中国》名声大噪的毛豆腐,在让食臭之人爱不释手的同时,也有网民称其为“生化武器”食物,令人又爱又恨。

即使臭系食物很臭,但人们依旧对它们爱得深沉。

安徽人家酒店开业以来,据内部人士统计,最受欢迎、下单量最多的菜品依次为:徽州臭鳜鱼,黄山毛豆腐,胡适一品锅及肥西老母鸡汤,新老客户交口称赞,备受欢迎。

徽菜在成名后,随着“徽商”对政治经济生活的需要,加上不断交流和改良,逐步成形为“贵族菜”风格,安徽人家酒店的厨师,从菜品研发入手,对食材进行创意改良,从未停止过努力,酒店菜品兼具地方特色与创意性,得到了一致好评

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